[Case Study] Cách tính giá vốn hàng bán khi kinh doanh quán nhậu bình dân

Trong lĩnh vực kinh doanh nhà hàng, việc quản lý chi phí nguyên vật liệu là một trong những thách thức lớn nhất mà các chủ kinh doanh thường gặp phải. Việc tính toán giá vốn hàng bán không chỉ giúp định giá sản phẩm mà còn là yếu tố quyết định đến khả năng sinh lời của nhà hàng. Đặc biệt, với các mô hình quán nhậu bình dân, điều này càng trở nên quan trọng hơn bao giờ hết.

Anh Bùi Cường, một người đang khởi nghiệp với mô hình quán nhậu quy mô vừa, đã chia sẻ nhiều băn khoăn liên quan đến việc quản lý giá vốn hàng bán trong chương trình “Cao Trí Coaching – Làm chủ nhà hàng”. Dưới đây là những kinh nghiệm quý báu từ chuyên gia Nguyễn Cao Trí mà anh Cường đã tiếp thu được.

Thực trạng khởi nghiệp

Anh Bùi Cường đang chuẩn bị mở quán nhậu với sức chứa từ 100 đến 120 khách. Được biết đến như người có đam mê trong kinh doanh, tuy nhiên, anh vẫn cảm thấy thiếu kinh nghiệm ở nhiều lĩnh vực quản lý nhà hàng. Vì vậy, việc tìm kiếm những lời khuyên từ những người đi trước là điều anh rất cần.

Mô hình quán nhậu bình dân

Những thách thức mà anh Cường đối mặt

Trong buổi tư vấn cá nhân, anh Cường đưa ra một số vấn đề như sau:

• Làm thế nào để tính chi phí giá vốn cho món ăn?
• Mức giá vốn hàng bán hợp lý là bao nhiêu phần trăm?
• Những điểm cần lưu ý để quản lý kho hàng hiệu quả?
• Chiến lược marketing nào sẽ giúp thu hút khách trong ngày khai trương?

Đó chắc chắn cũng là những câu hỏi mà nhiều người cùng khởi nghiệp trong lĩnh vực này đều băn khoăn.

Tư vấn giải pháp từ chuyên gia

Giá vốn hàng bán hay (Cost of Sales – COS hay Cost Of Good Sold – COGS) bao gồm các chi phí nguyên vật liệu trực tiếp phục vụ cho quá trình chế biến và cung cấp sản phẩm. Việc tính toán chính xác giá vốn hàng bán sẽ giúp bạn kiểm soát chi phí hiệu quả, từ đó nâng cao lợi nhuận. Dưới đây là một phương pháp để thiết lập giá vốn hàng bán.

Cách tính giá vốn hàng bán rất quan trọng trong kinh doanh quán ăn

Hướng dẫn tính giá vốn hàng bán

Các đầu bếp của quán cần thực hiện việc cân đong, đo đếm và lập bảng định lượng cho từng món ăn. Các nguyên liệu cần định lượng bao gồm nguyên liệu chính, nguyên liệu phụ và gia vị. Trong đó, gia vị thường khó định lượng chính xác, nên bạn có thể ước tính khoảng 2-3% doanh thu.

Công thức tính COGS:

COGS = Hàng tồn kho đầu kỳ + Mua hàng trong kỳ - Hàng tồn kho cuối kỳ

Tiếp theo, cần tính giá bán cho từng món ăn. Không phải món nào cũng phải tính theo công thức giống nhau, một số món có thể được định giá thấp để thu hút khách hàng.

Công thức tính giá bán:

Giá bán sản phẩm = Giá vốn + (Giá vốn x % lợi nhuận mong muốn)

Ví dụ: Nếu giá vốn của sản phẩm là 50.000 VND và bạn muốn thu lợi nhuận 80%, thì giá bán sẽ là:

50.000 + (50.000 x 80%) = 90.000 VND

Doanh số dự kiến có thể được tính bằng:

Doanh số dự kiến = Giá bán sản phẩm x Số lượng hàng bán ra

Từ đó, bạn sẽ tính được tỷ lệ giá vốn hàng bán:

% Giá vốn hàng bán = Tổng giá vốn (COGS) / Doanh số dự kiến

Mức giá vốn hàng bán hợp lý

Mức giá vốn hàng bán sẽ thay đổi tùy theo mô hình hoạt động của nhà hàng. Đối với quán nhậu bình dân như anh Cường, mức này có thể dao động từ 38-40% để cạnh tranh hiệu quả với các đối thủ khác trong cùng lĩnh vực.

Quản lý kho hàng

Để quản lý kho hàng hiệu quả, phương pháp lập bảng xuất nhập tồn là cần thiết. Bạn cần làm theo quy trình sau:

• Kiểm đếm hàng đầu kỳ
• Cập nhật lượng hàng nhập và xuất
• Theo dõi số lượng hàng hủy
• Kiểm đếm hàng cuối kỳ
• Xác nhận số lượng sử dụng thực tế

Bằng cách ghi nhận lượng hàng một cách có hệ thống, bạn sẽ dễ dàng kiểm soát tồn kho và giảm rủi ro thất thoát.

Báo cáo xuất nhập tồn

Chiến dịch Marketing cho ngày khai trương

Để thu hút khách hàng trong ngày khai trương, anh Cường có thể tham khảo những giải pháp sau từ chuyên gia Nguyễn Cao Trí:

• Khuyến mãi độc đáo: Tạo những chương trình khuyến mãi thú vị như tặng bia cho nhóm khách đông hoặc giảm giá cho món ăn. Những chương trình hấp dẫn thiên về giá trị sẽ thu hút số lượng đông đảo khách hàng.
• Truyền thông sự kiện: Sử dụng mạng xã hội như Facebook, Instagram hay Youtube để quảng bá sự kiện khai trương. Hãy hợp tác với các influencer để tăng độ phủ sóng.
• Tạo sự kiện hấp dẫn tại quán: Thu hút khách hàng bằng các tiết mục giải trí như văn nghệ, hoạt náo viên, hay tổ chức các trò chơi tặng quà cho khách.

Tổ chức khai trương ấn tượng, hút khách

Để cập nhật các chỉ số kinh doanh trong mô hình nhà hàng, bạn có thể tham khảo bài viết “Các mô hình tài chính khả thi của nhà hàng, quán ăn”.

Hy vọng những thông tin hữu ích trên sẽ giúp các độc giả trong việc tính toán và quản lý chi phí giá vốn hàng bán tốt hơn. Nếu bạn đang tìm kiếm các giải pháp hỗ trợ trong quá trình kinh doanh, hãy lưu ý tham gia chương trình Livestream “Cao Trí Coaching – Làm chủ nhà hàng” để nhận được sự tư vấn tận tình từ chuyên gia Nguyễn Cao Trí.

• Thời gian: 20h thứ 5 hàng tuần
• Livestream tại: Fanpage Facebook Nguyễn Cao Trí

Chúc các bạn thành công trong hành trình khởi nghiệp của mình!