Định mức món ăn trong nhà hàng là một trong những yếu tố quyết định đến thành công trong kinh doanh ngành dịch vụ ăn uống (F&B). Việc lên kế hoạch chi tiết cho lượng nguyên liệu không chỉ giúp tối ưu hóa chi phí mà còn đảm bảo chất lượng món ăn và nâng cao trải nghiệm của khách hàng. Hãy cùng tìm hiểu cách tính định mức món ăn đúng chuẩn qua bài viết này!
Định Mức Món Ăn Nhà Hàng Là Gì?
Định mức món ăn hay định mức nguyên liệu là quá trình tính toán và xác định lượng nguyên liệu cụ thể cần thiết để chế biến mỗi món ăn trong thực đơn. Mỗi món ăn sẽ có một định lượng riêng, giúp quản lý kho nguyên liệu một cách hiệu quả, hạn chế lãng phí và đảm bảo độ tươi ngon của nguyên liệu.
Việc xây dựng định mức cần phối hợp chặt chẽ với việc lập thực đơn, và nên được xem xét thường xuyên để cập nhật theo biến động giá cả của nguyên liệu.
Định mức món ăn nhà hàng là gì?
Các Bước Tính Định Mức Món Ăn Nhà Hàng Chuẩn
Bước 1: Xây Dựng Thực Đơn Cho Nhà Hàng
Để tính toán định lượng món ăn hiệu quả, trước tiên bạn cần xây dựng thực đơn chi tiết cho nhà hàng. Hãy phân nhóm các món ăn theo từng loại như khai vị, món chính, món tráng miệng và thức uống. Nghiên cứu nhu cầu và sở thích của khách hàng tại khu vực bạn hoạt động để lựa chọn các món ăn hấp dẫn, phù hợp với thị trường.
Nghiên cứu và xây dựng thực đơn
Bước 2: Tìm Hiểu Công Thức Bếp và Lập Bảng Danh Mục Nguyên Liệu
Tiếp theo, bạn cần xác định công thức chế biến cho mỗi món ăn. Điều này bao gồm việc ghi chép các bước chế biến, cách đo lường nguyên liệu và xác định số lượng cần thiết cho từng suất ăn. Sau đó, tạo bảng danh mục nguyên liệu cho từng món, bao gồm tên nguyên liệu, đơn vị đo, số lượng cần thiết cho một suất và tổng số lượng dự kiến.
Cách định mức món ăn nhà hàng chi tiết
Bước 3: Tổng Hợp Báo Giá Nhà Cung Cấp Nguyên Liệu
Khi đã có danh sách nguyên liệu, hãy liên hệ với các nhà cung cấp để yêu cầu báo giá chi tiết. Tạo bảng tổng hợp để lưu trữ thông tin về từng loại nguyên liệu, so sánh giá và điều kiện giao hàng để lựa chọn nhà cung cấp phù hợp nhất.
Đánh giá, lựa chọn nhà cung cấp nguyên liệu
Bước 4: Lập Bảng Định Mức Nguyên Vật Liệu Trong Nhà Hàng
Tạo lập bảng định mức bao gồm các yếu tố như tên món ăn, thành phần nguyên vật liệu, đơn vị tính, định lượng, đơn giá và thành tiền. Đây là bước quan trọng để đảm bảo chất lượng món ăn, từ số lượng khách hàng dự kiến đến tỷ lệ khối lượng nguyên liệu trên mỗi suất ăn.
Bước 5: Chuẩn Bị và Cân Đo Nguyên Liệu
Khâu chuẩn bị nguyên liệu quyết định đến chất lượng món ăn. Đảm bảo rằng bạn chọn nguyên liệu tươi ngon từ những nhà cung cấp uy tín và thực hiện việc cân đong chính xác để giữ gìn chất lượng.
Định lượng nguyên liệu món ăn nhà hàng
Bước 6: Chế Biến Thử, Kiểm Tra và Điều Chỉnh
Sau khi đã hoàn tất, tổ chức chế biến thử và thu thập phản hồi từ khách hàng để điều chỉnh lượng nguyên liệu cho phù hợp. Quá trình này sẽ giúp bạn ghi chép và cập nhật những thay đổi cần thiết cho bảng định mức.
Chế biến và điều chỉnh định mức món ăn nhà hàng
Bước 7: Tối Ưu Hóa Bảng Định Lượng Món Ăn
Theo dõi hiệu suất và phản hồi của từng món ăn nhằm tối ưu hóa bảng định lượng. Xem xét định mức tiêu thụ hàng ngày/tuần/tháng để có được kế hoạch nhập kho hợp lý và giảm thiểu lãng phí.
Mẫu Bảng Định Mức Món Ăn Nhà Hàng Phổ Biến
Bảng Định Mức Chế Biến Sản Phẩm
Trước khi lập bảng định mức, bạn cần quyết định danh sách các món ăn có trong thực đơn và xác định định lượng chi tiết cho từng món.
Bảng định mức nguyên liệu trong nhà hàng, quán ăn
Bảng Định Mức Nguyên Liệu Chung
Bảng này thống kê nguyên liệu cần thiết để chế biến toàn bộ thực đơn, giúp bạn lên kế hoạch nhập kho một cách nhất quán và hiệu quả.
Bảng định mức tổng các nguyên liệu cần sắm
Bảng Định Mức Món Ăn Về Lượng Sản Phẩm Hoàn Thành
Thiết lập bảng định mức cuối mỗi kỳ kế toán để theo dõi doanh thu và chi phí. Cần điều chỉnh nguyện liệu theo nhu cầu và đảm bảo không vượt quá 30% tổng doanh thu.
Bảng định mức món ăn về lượng sản phẩm hoàn thành trong kỳ và giá bán ghi trên hóa đơn
Tại Sao Cần Thực Hiện Định Mức Món Ăn Nhà Hàng?
- Kiểm Soát Kho Chặt Chẽ: Giúp đầu bếp chế biến món ăn chuẩn và tiết kiệm nguyên liệu.
- Dự Tính Lượng Nguyên Liệu Cần Dùng: Tạo kế hoạch nhập kho hợp lý, tránh tình trạng thừa hoặc thiếu nguyên liệu.
- Ước Tính Chi Phí Nguyên Liệu: Chủ động trong kế hoạch chi tiêu, đảm bảo đủ nguyên liệu và kiểm soát ngân sách.
- Cân Đối Giá Bán Hợp Lý: Tính toán giá vốn và giá bán hợp lý, tối đa hóa lợi nhuận trong kinh doanh.
- Đồng Bộ Chất Lượng Món Ăn: Đảm bảo chất lượng món ăn đồng đều và nâng cao trải nghiệm khách hàng.
Lý do cần định mức món ăn nhà hàng
Lưu Ý Khi Lập Bảng Định Lượng Món Ăn Nhà Hàng
Thực hiện định mức món ăn cần cẩn trọng để tránh các sai sót nghiêm trọng.
- Tính Tới Tỷ Lệ Hao Hụt: Đưa vào định mức khoản hao hụt do nguyên liệu không đạt chất lượng hay bị lãng phí.
- Quản Lý Nguyên Liệu Nhỏ: Điều chỉnh định mức cho những nguyên liệu nhỏ như gia vị, tránh tình trạng khó kiểm soát.
- Hướng Dẫn Nhân Viên: Đảm bảo tất cả nhân viên hiểu rõ cách chế biến và định lượng để giảm thiểu sai sót.
- Theo Dõi Tình Hình Kinh Doanh Thực Tế: Đảm bảo bảng định mức luôn cập nhật kịp thời theo nhu cầu thực tế.
- Cập Nhật Thường Xuyên: Thực hiện kiểm tra và cập nhật định mức thường xuyên để tối ưu hóa hoạt động.
Những lưu ý khi định mức món ăn nhà hàng
Ngày nay, việc sử dụng phần mềm quản lý nhà hàng như bePOS có thể giúp đơn giản hóa quy trình lập định mức món ăn và quản lý kho nguyên liệu hiệu quả.
Hy vọng rằng với những thông tin và hướng dẫn chi tiết trên, bạn sẽ xây dựng được bảng định mức món ăn đầy đủ và hiệu quả cho nhà hàng của mình!
