Quản lý nhà hàng là một trong những vị trí then chốt, quyết định sự thành công và phát triển của một cơ sở ẩm thực. Đây không chỉ là công việc thu hút mà còn rất thử thách, yêu cầu kiến thức chuyên môn vững vàng cùng những kỹ năng mềm cần thiết. Vậy, công việc của quản lý nhà hàng bao gồm những gì? Cần trang bị những kỹ năng và yêu cầu nào để thành công trong lĩnh vực này? Hãy cùng tìm hiểu ngay trong bài viết dưới đây!
Quản lý nhà hàng là gì?
Quản lý nhà hàng là người có trách nhiệm điều hành và quản lý toàn bộ hoạt động của nhà hàng, đảm bảo mọi bộ phận như dịch vụ bàn, quầy bar, bếp và nhiều khía cạnh khác vận hành một cách hiệu quả và suôn sẻ.
Vai trò của quản lý nhà hàng:
- Lãnh đạo và quản lý nhân viên: Lên kế hoạch tuyển dụng, phân công công việc và đánh giá hiệu quả làm việc của nhân viên.
- Quản lý tài chính: Đảm bảo sự ổn định tài chính thông qua ngân sách, kiểm soát chi phí và doanh thu.
- Vận hành nhà hàng: Giám sát tất cả các quy trình từ chế biến thực phẩm đến phục vụ khách hàng.
- Giải quyết tình huống phát sinh: Xử lý khiếu nại, lập kế hoạch phát triển và nâng cao chất lượng dịch vụ.
Quản lý nhà hàng là người điều hành mọi hoạt động
Bản mô tả công việc chi tiết của quản lý nhà hàng
Xây dựng hệ thống quản lý
- Thiết lập quy chế, nội quy cho từng vị trí trong nhà hàng.
- Thực hiện và giám sát việc áp dụng các quy trình nghiêm ngặt để nâng cao hiệu quả hoạt động.
Quản lý nhân sự
Quản lý nhà hàng cần phải quản lý nhân viên chặt chẽ, bao gồm:
- Đề xuất vị trí cần tuyển dụng, tham gia phỏng vấn và đào tạo.
- Đánh giá năng lực làm việc và áp dụng chính sách thưởng, phạt công bằng.
Quản lý nhân sự trong nhà hàng
Quản lý tài chính
Quản lý nhà hàng cần theo dõi và kiểm soát mọi khía cạnh tài chính, bao gồm:
- Ghi chép hóa đơn bán hàng và các giao dịch tài chính, quản lý tiền tip của nhân viên.
Quản lý hàng hóa
Chịu trách nhiệm về hàng hóa:
- Theo dõi và phê duyệt quy trình nhập hàng, từ thực phẩm đến nguyên liệu.
- Xử lý vấn đề liên quan đến thực phẩm hỏng và đảm bảo nguồn cung cấp luôn ổn định.
Quản lý hàng hóa trong nhà hàng
Quản lý tài sản
Quản lý mọi trang thiết bị và vật tư trong nhà hàng:
- Kiểm tra, duy trì và bổ sung vật tư cần thiết.
- Lập kế hoạch bảo trì và sửa chữa cho cơ sở vật chất.
Quản lý tài sản trong nhà hàng
Giám sát tiêu chuẩn phục vụ
Thực hiện:
- Theo dõi, đánh giá chất lượng phục vụ và thực hiện cải tiến.
- Đảm bảo mọi nhân viên đều tuân thủ đúng tiêu chuẩn phục vụ.
Giám sát chất lượng dịch vụ trong nhà hàng
Giải quyết sự cố và khiếu nại
- Quản lý cần theo dõi sự hài lòng của khách hàng và xử lý nhanh chóng mọi khiếu nại phát sinh.
Các công việc khác
Quản lý nhà hàng phải thực hiện nhiều nhiệm vụ khác như:
- Tham gia vào hoạt động marketing và quảng cáo.
- Điều tiết lịch làm việc và tổ chức sự kiện đặc biệt.
Các công việc khác của quản lý nhà hàng
Công việc hàng ngày của quản lý nhà hàng
Đầu ca
- Mở cửa nhà hàng, kiểm tra thiết bị và phân công công việc cho nhân viên.
Công việc đầu ca
Trong ca
- Kiểm soát mọi hoạt động diễn ra trong giờ phục vụ và giải quyết các vấn đề phát sinh.
Công việc trong ca
Cuối ca
- Dọn dẹp, tổng kết doanh thu và chuẩn bị cho ca làm việc tiếp theo.
Công việc cuối ca
Yêu cầu tuyển dụng quản lý nhà hàng
Bằng cấp
Thông thường, quản lý nhà hàng cần có bằng tốt nghiệp Cao đẳng/Đại học chuyên ngành liên quan. Nhiều nhà hàng nhỏ cũng chấp nhận ứng viên có kinh nghiệm mà không yêu cầu bằng cấp cụ thể.
Yêu cầu bằng cấp cho quản lý nhà hàng
Kỹ năng mềm
Các kỹ năng cần có cho một quản lý nhà hàng hiệu quả bao gồm:
- Kiến thức sâu về ẩm thực.
- Kỹ năng lãnh đạo và giao tiếp tốt.
- Khả năng giải quyết vấn đề và làm việc dưới áp lực.
Yêu cầu kỹ năng cho quản lý nhà hàng
Mức lương quản lý nhà hàng
Mức lương cho vị trí quản lý thường dao động từ 15 triệu đồng/tháng đến hơn 20 triệu đồng/tháng, tùy thuộc vào quy mô, vị trí, kinh nghiệm và ngành công nghiệp.
Lương quản lý nhà hàng
Câu hỏi thường gặp
Học làm quản lý nhà hàng ở đâu?
Nhiều trung tâm đào tạo nghề có khóa học chuyên nghiệp về quản lý nhà hàng như Hướng Nghiệp Á Âu, Dạy nghề NetSpace.
Có những bài test nào để tuyển dụng quản lý nhà hàng?
Các bài test đánh giá kiến thức và kỹ năng chuyên môn, như tình huống thực tế và bài test IQ.
Bài test cho quản lý nhà hàng
Trên đây là những thông tin chi tiết về công việc của quản lý nhà hàng và các yêu cầu cần thiết. Nhân tố này đóng vai trò quan trọng giúp các cơ sở ẩm thực vận hành hiệu quả và phát triển bền vững. Nếu bạn đang quan tâm đến lĩnh vực này, hãy trang bị cho mình những kiến thức và kỹ năng phù hợp để trở thành một nhà quản lý xuất sắc!
