[Case Study] Quản lý chi phí quán ăn quy mô nhỏ như thế nào hiệu quả?

Hiện nay, nhiều người trẻ sau khi hoàn thành khóa học nấu ăn và trang bị cho mình những kinh nghiệm quý giá đã quyết định mở quán ăn nhỏ để khởi nghiệp. Tuy nhiên, không ít người trong số họ thất bại, dù tay nghề nấu ăn rất tốt. Điều này đặt ra câu hỏi: Tại sao quán ăn nhỏ của bạn lại không thể thành công? Anh Đào Viễn Huy, một đầu bếp đã có thời gian kinh doanh quán ăn nhỏ, cũng gặp phải tình trạng này. Dưới đây là câu chuyện và những bài học từ trải nghiệm của anh Huy.

Tình Hình Kinh Doanh Của Anh Huy

Anh Đào Viễn Huy hiện đang điều hành một quán ăn phục vụ cơm gà và mì gà tiềm, hoạt động được hơn một năm rưỡi. Quán có quy mô nhỏ với khoảng 10 bàn, phục vụ khách tại chỗ và giao hàng qua ba ứng dụng đặt đồ ăn trực tuyến: Bae Min, Shopee Food và Grab Food. Dưới đây là những chỉ số kinh doanh của quán ăn nhỏ này:

• Tiền thuê mặt bằng: 15 triệu/tháng
• Chi phí nguyên liệu: 10 – 15 triệu/tháng
• Chi phí nhân viên: Đầu bếp chính 15 triệu/tháng, phụ bếp 8 triệu/tháng, phục vụ 7,5 triệu/tháng.
• Chi phí điện, nước, gas: 5 – 6 triệu/tháng
• Doanh thu: 40 – 50 triệu/tháng

Mô hình kinh doanh quán ăn quy mô nhỏ

Vấn Đề Anh Huy Đang Gặp Phải

Dù đã có kiến thức về ẩm thực và từng thất bại trong một lần kinh doanh trước đó, anh Huy vẫn gặp khó khăn trong việc quản lý quán ăn hiện tại. Doanh thu không ổn định và có tháng anh phải đối mặt với lỗ vốn. Để tiết kiệm chi phí, anh đã tự mình làm đầu bếp, nhưng tình hình tài chính chỉ đạt mức hòa vốn.

Các vấn đề cụ thể mà anh Huy mong muốn tìm kiếm giải pháp bao gồm:

• Làm thế nào để quản lý chi phí quán ăn một cách hiệu quả mà vẫn có nhân viên làm việc?
• Với sự gia tăng xu hướng ăn chay, liệu anh có nên thêm món ăn chay vào thực đơn của mình không?

Quản lý chi phí quán ăn quy mô nhỏ như thế nào hiệu quả

Chuyên gia Nguyễn Cao Trí, với hơn 25 năm kinh nghiệm trong ngành F&B, đã cung cấp những tư vấn thiết thực cho anh Huy về tình hình này.

Giải Pháp Từ Chuyên Gia

Quản Lý Chi Phí Quán Ăn Nhỏ

Chuyên gia Nguyễn Cao Trí đã đưa ra vài điểm quan trọng mà anh Huy cần chú ý:

• Mặc dù tiền thuê mặt bằng 15 triệu/tháng khá hợp lý cho vị trí quán ăn nhỏ, nhưng vẫn cần xem xét vị trí để có lượng khách đủ lớn.
• Chi phí nguyên liệu từ 10 – 15 triệu/tháng cho thấy anh Huy không bị thất thoát quá nhiều. Đây là một điểm tích cực.
• Tuy nhiên, chi phí nhân công đang ở mức cao, có thể sử dụng người nhà để giảm gánh nặng, đặc biệt khi quán chưa có doanh thu ổn định.
• Mặc dù doanh thu 40 – 50 triệu/tháng, điều này tương đương với việc bán từ 30 – 40 suất mỗi ngày, chưa vẫn chưa đủ để tạo ra lợi nhuận bền vững.

Tăng Doanh Số Bán Hàng

Chuyên gia khuyên anh Huy cần tập trung vào việc điều chỉnh thực đơn và nâng cao chất lượng món ăn để thu hút khách hàng quay lại. Món ăn ngon và giá cả hợp lý luôn là yếu tố quan trọng thu hút khách hàng.

Nghiên cứu chất lượng món ăn và giá bán

Giá bán từ 35 – 40 nghìn/suất của anh Huy là khá hợp lý cho đối tượng khách hàng mà quán nhắm đến. Tuy nhiên, cần kiểm tra lại chất lượng món ăn để đảm bảo thu hút người tiêu dùng.

Có Nên Kinh Doanh Món Chay?

Trong bối cảnh thị trường ngày càng có nhiều đối tượng ưa chuộng ăn chay, viễn cảnh mở rộng thực đơn món chay có thể là một bước đi đúng đắn. Tuy nhiên, anh Huy cần nghiên cứu và thử nghiệm món ăn chay để hiểu rõ hơn về thị trường và nhu cầu khách hàng.

Có nên kinh doanh món chay không?

Chuyên gia Nguyễn Cao Trí khuyến khích anh Huy có thể thử nghiệm một vài món chay và mời khách hàng tại quán dùng thử để thu thập ý kiến đánh giá.

Kết Luận

Những câu chuyện thực tế như của anh Đào Viễn Huy không chỉ cung cấp thông tin mà còn là bài học quý giá cho những ai đang nuôi ước mơ khởi nghiệp trong lĩnh vực ẩm thực. Kinh doanh quán ăn quy mô nhỏ không chỉ cần đến tay nghề nấu ăn tốt mà còn yêu cầu kiến thức về quản lý chi phí, marketing và chất lượng món ăn.

Đừng quên tham gia chương trình Livestream “Cao Trí Coaching – Làm chủ nhà hàng” vào mỗi tối thứ 5 hàng tuần trên Fanpage Facebook Nguyễn Cao Trí. Đăng ký ngay để được tư vấn và giải đáp mọi thắc mắc về kinh doanh nhà hàng của bạn!

Chúc các bạn có những quyết định kinh doanh đúng đắn và thành công!